蚵仔煎(オアチェン)
台湾の蚵仔煎(オアチェン)とは一般に、
鉄板の上でラード油を熱した後、小粒のカキと鶏卵を炒め、
白菜または春菊、ほうれん草、レタス、キャベツ、ほうれん草、もやし等を入れた後
サツマイモの澱粉(地瓜粉)を溶いた水で綴じ、
上から甘辛いたれをたっぷりとかけたもの。
日本語で言うと「牡蠣(カキ)のオムレツ」です。
鉄板の上でラード油を熱した後、小粒のカキと鶏卵を炒め、
白菜または春菊、ほうれん草、レタス、キャベツ、ほうれん草、もやし等を入れた後
サツマイモの澱粉(地瓜粉)を溶いた水で綴じ、
上から甘辛いたれをたっぷりとかけたもの。
日本語で言うと「牡蠣(カキ)のオムレツ」です。
全体的にモッチモチ&甘辛でプルプルしてますが、
端っこの直接鉄板で焼かれた部分はカリカリっと香ばしく非常に美味しい。
端っこの直接鉄板で焼かれた部分はカリカリっと香ばしく非常に美味しい。