臭豆腐

台湾の夜市の人気一番の臭豆腐とは！

臭豆腐とは
臭豆腐とは名前の通り「臭い豆腐」です。
とにかく強烈な匂いを発する臭い豆腐です。

臭豆腐の種類

真っ黒な漬け汁で白い豆腐が黒く変色してるものを揚げて激辛タレをかけて食べるタイプ

四角く切り分け、串に刺した灰色の干し豆腐タイプ

3センチ角程度に切った臭豆腐を油で揚げて野菜系の漬け汁に漬けて辛いたれを付けて食べるタイプ

辛い味付けの鍋料理のように臭豆腐を煮込む｢臭臭鍋｣

独特の強い臭い匂いがあるため、人によって好みが分かれ地元民であっても食べられない者もいます。

臭豆腐の作り方
植物の汁と石灰等を混合し、納豆菌と酪酸菌によって発酵させた漬け汁に豆腐を一晩程度つけ込む。豆腐自体の発酵はほとんどしていないが、豆腐表面の植物性タンパク質が、漬け汁の作用で一部アミノ酸に変化し、独特の風味と強烈な匂いを発するようになる。